Заради несъответствие между цена и качество, престижният гид Michelin отхвърли София като дестинация

София не е получила одобрение да бъде включена като дестинация в престижния гид Michelin след приключилия тази година одит на инспекторите. Това съобщи за TravelNews известният шеф - готвач Борис Петров. Според информация от проверката причините са комплексни и засягат основно обслужването, менюто, кухнята, но и цялостното ресторантско преживяване.

Сред основните констатации са слабости в обслужването, прекалено дълги и обемни менюта, които според инспекторите често са признак за използване на замразени продукти, както и сериозно разминаване между цените и качеството на предлаганата услуга.

Друг сериозен недостатък е липсата на достатъчно български вина в много от ресторантите. Според оценката на Michelin местната кухня и местните вина са сред ключовите елементи при оценяването на една дестинация. Инспекторите са отчели и липсата на обучени сомелиери или персонал, които да представят винените листи и да разказват на гостите за българските производители. Посочено е още, че в България все още липсват утвърдени традиции за предлагане на качествени вина на чаша.

В доклада са отбелязани и проблеми с комуникацията с чуждестранните посетители, като в редица заведения сервитьорите не са владеели английски език на необходимото ниво.

Въпреки критиките инспекторите дават положителна оценка на разнообразието от международни кухни в столицата. Според тях София разполага с добри японски, азиатски, турски, гръцки и средиземноморски ресторанти, но и при тях обслужването остава основен проблем.

Известният кулинарен шеф Борис Петров отправи остри критики към състоянието на ресторантьорския сектор след приключването на одита. "София има тук-таме няколко готвача, но няма ресторантьори", коментира той. "Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора", подчерта той.

По думите му голяма част от собствениците смятат, че модерният интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на Michelin. Според Петров обаче ресторант от световна класа се изгражда с цялостно отношение към госта, високо ниво на обслужване, професионален екип и постоянство.

Той призова ресторантьорите да посещават водещи заведения по света и да се учат от добрите практики, вместо да копират идеи от интернет или да разчитат единствено на телевизионна популярност.