Любов, приятелство и повече от храна: Топ кулинари обединиха висшата гастрономия и автентичния вкус в култовия Сръбски ресторант „Котилото“

Едва ли има човек на Балканите, който поне веднъж да не е опитал от прочутата сръбска кухня. Вероятно няма да срещнем и нито един истински ценител на вкусната храна, който да не се е докоснал до автентични рецепти от нашата западна съседка. Със сигурност обаче в София има само едно единствено място, където сръбската кухня е много повече от аромат, вкус, подправки и подбрани продукти – място, където храната е мост, който свързва хора и култури. Вкусът носи спомени от детството, създава приятелства, общност и семейство. В сърцето на столичния квартал „Драгалевци“, като истински оазис в забързания град се намира култовият Сръбски ресторант „Котилото“. Там храната е много повече от рецепта – тя е традиция, любов, магия и отдаденост.

Когато към това добавим и среща между двама от най-уважаваните кулинарни професионалисти – професора по гастрономия и международен кулинарен съдия с над 30 години стаж, д-р Момчило Цонич и главния готвач на ресторанта Далибор Маринкович – Даци, признат на международно ниво със своите автентични рецепти и принос към популяризирането на балканската кухня, се получава истинска експлозия за небцето, съчетаваща висшата гастрономия и автентичния вкус.

В прохладната лятна градина на ресторанта двамата, рамо до рамо, направиха не просто презентация, а първокласно гастрономическо изживяване за всички приятели и гости на „Котилото“. Царицата на този спектакъл беше хармония от вкусове, традиция, подбрани продукти, любов, приятелство и изкуство, наречена „Лесковачка мучкалица“. Това ястие трудно може да бъде описано с думи, защото трябва да бъде не просто опитано, а преживяно.

БГНЕС

„Гастрономията е много повече от храна. Тя е култура, идентичност, традиция и мост, който свързва хората и народите. Съхраняването на кулинарното наследство, съчетано с приемането на иновациите, е наша отговорност към бъдещите поколения“, споделя д-р Цонич, който освен професор по гастрономия и международен кулинарен съдия с дъгогодишен опит е и доктор по туристически науки.

„За мен кулинарията не е просто професия, а призвание и споделена емоция. Щастлив съм, че заедно с проф. Цонич показахме на нашите гости, че сръбската кухня е истинско изкуство — съчетание от огън, традиция и много душа“, каза шеф-готвач Далибор Маринкович – Даци.

БГНЕС

„Когато един голям професионалист обедини енергията си с друг голям професионалист, се получава неочаквано добра комбинация“, коментираха от своя страна гостите на столичното заведение.

БГНЕС

Неочаквано добрата комбинация обаче не се дължи само на искрата около настоящото професионално поприще на двамата топ кулинари. Този синхрон между тях има дълга история, която може да бъде обяснена и с краткото си име – училището по готварство в Лесковац. Дели ги само един випуск разлика.

„Ние с Момчило се познаваме от много време, бяхме деца. Учехме заедно“, споделя главният готвач на „Котилото“ Далибор Маринкович – Даци.

„Хрумна ми идеята да направим нещо заедно тук, защото Момчило е доста напреднал в модерната кухня. Заедно исках да представим нещо повече от едно обикновено готвене. Искахме да демонстрираме любовта към готвенето. Това Момчило го прави, това Момчило го може, това Момчило го излъчва“, коментира шеф-готвач Даци.

За д-р Момчило Цонич, професорът, който е носител на престижни отличия като бронзов медал от кулинарното състезание в Ерфурт, Германия, и Октомврийската награда на град Лесковац, думата иновация се нарежда сред любимите в речника му. Когато говорим за модерната кухня няма как да не споменем молекулярната гастрономия, която през призмата на традицията, прави перфектната комбинация. Формулата на неговия безапелационен успех е ясна, но в никакъв случай лесна:

„Симбиоза между физика, химия, гастрономия - тук е мястото където се смесват образованието и практиката – те вървят ръка за ръка“, обяснява професор Цонич.

БГНЕС

„Добрият лекар и добрият готвач нямат цена“, казва шеговито той.

Многото приятели на „Котилото“ ще потвърдят, че и шеф-готвач Даци не остава по назад в своите умения, защото той безспорно е готвач, който няма цена. Готвенето за него не е работа, а е призвание и следва стриктно своята максима.

БГНЕС

„Старите хора са го казали - едно нещо не се прави, когато имаш пари, а когато имаш мерак. И аз следвам това правило. Всичко, което се направи с мерак и с любов, става вкусно, става красиво – храни душа, храни сетивата, храни духа и носи емоции. Дава нещо много повече, а не просто да се нахраниш“, казва с типичната искра в очите шеф-готвач Даци.

„Храната е велик мост. Знаете, радвам се когато българи ходят в Сърбия, сърби пътуват и идват в България. Аз съм щастлив, когато клиентите тук, в „Котилото“ идват, опитват от храната и пак се връщат, стават наши редовни гости, стават наши приятели. Това за мен е най-голямото признание“, допълва още столичния шеф-готвач.

Атрактивното събитие още веднъж доказа, че „Котилото“ не е просто най-добрият сръбски ресторант у нас, а много повече от това - той е място, където балканската култура разцъфтява, събира хората и носи любов. Най-хубавото е, че тандемът Даци - Цонич ще носи вдъхновение на всички в „Котилото“ отново, защото кулинарната колаборация между двамата в оазиса на „Драгалевци“ е първата, но със сигурност няма да е последната.

БГНЕС

*******

Цели 15 години „Котилото“ е емблема на балканската кухня и душа. Зад безспорния успех на ресторанта стои сръбско-българската дружба между българина Йонко Георгиев и известния сръбски майстор-готвач Далибор Маринкович – Даци.

Година след година те успяват не само да съхранят традициите на кулинарията, типична за нашите географски ширини, но и да я обогатят с нови, нестандартни и галещи небцето вкусотии.

Автори: Живка Жехирова и Андреа Андреева-Манова